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TOP CSQA – La prevenzione della listeria rimane una sfida nell’industria alimentare

Casi recenti dimostrano che la prevenzione della listeria rimane una sfida nell’industria alimentare, in particolare nelle aziende che trasformano materie prime di origine animale.

IFS e QS hanno prodotto insieme la guida “Listeria prevention for slaughtering, deboning and processing” per supportare le aziende valutate secondo i loro standard con indicazioni pratiche e consigli su questo argomento.

Il documento offre in particolare alle aziende di lavorazione della carne assistenza nella valutazione sistematica di prodotti, processi e condizioni strutturali e nell’introduzione di adeguate misure preventive.

Inoltre, il documento fornisce raccomandazioni per l’azione in materia di campionamento, analisi e valutazione dei risultati.

Esempi pratici mostrano quali azioni è possibile intraprendere in caso di risultati positivi o rischi identificati.

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