Casi recenti dimostrano che la prevenzione della listeria rimane una sfida nell’industria alimentare, in particolare nelle aziende che trasformano materie prime di origine animale.
IFS e QS hanno prodotto insieme la guida “Listeria prevention for slaughtering, deboning and processing” per supportare le aziende valutate secondo i loro standard con indicazioni pratiche e consigli su questo argomento.
Il documento offre in particolare alle aziende di lavorazione della carne assistenza nella valutazione sistematica di prodotti, processi e condizioni strutturali e nell’introduzione di adeguate misure preventive.
Inoltre, il documento fornisce raccomandazioni per l’azione in materia di campionamento, analisi e valutazione dei risultati.
Esempi pratici mostrano quali azioni è possibile intraprendere in caso di risultati positivi o rischi identificati.
